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La tourte de l'Isère, la recette emblématique de l'Isère

Découvrez la Recette de l'Isère 2023 qui met en lumière les ingrédients et produits locaux emblématiques ! Choisie et réalisée par les chefs de l'Isère et les étudiants du lycée Lesdiguières - École d'hôtellerie et de tourisme à Grenoble, la tourte de l'Isère est composée de pâte feuilletée à la Noix des Pères Chartreux, de fromage Saint-Marcellin, de poireaux et de pommes de terre !

La tourte de l'Isère, la recette emblématique de l'Isère

Les chefs de l'Isère et les élèves de l'Hôtel Lesdiguières - École d'hôtellerie et de tourisme à Grenoble se sont réunis pour travailler sur une recette emblématique de l'Isère.

Ces instants de travail privilégiés entre les chefs et les étudiants ont permis l'expérimentation de 4 recettes.

Représentative du territoire, la recette comporte de la pomme de terre et du fromage Saint-Marcellin.

Découvrez la tourte de l'Isère qui a été élue Recette de l'Isère 2023.

Ingrédients et préparation de la Tourte de l'Isère

Pour une tourte de 10 personnes

Pâte à tourte

  • 500 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 100 g de Saindoux
  • 10 g de sel
  • 45 g d'alcool de noix des Pères Chartreux
  • 80 g d'eau
  • 100 g de beurre de tourage

Mettre de la farine dans un robot, ajouter le beurre pommade et mélanger.

Ajouter le saindoux et mélanger de nouveau.

Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au frigo.

Sortir la pâte, étaler en étoile, mettre au milieu le beurre de tourage et donner 6 tours.

Laisser reposer 20 minutes entre chaque tour.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et réserver au frigo.

Crème de Saint-Marcellin

  • 1 L de crème liquide
  • 460 g de Saint-Marcellin
  • Sel et poivre
  • Muscade

Faire réchauffer à feu moyen tous les ingrédients pour obtenir une crème onctueuse.

Réserver.

Soubise poireaux

  • 100 g d'oignons
  • 80 g de poireaux
  • 200 g de crème Saint-Marcellin
  • 60 g de beurre
  • 10 g de fécule de pomme de terre

Étuver les oignons et les poireaux avec le beurre sans coloration.

Ajouter la crème de Saint-Marcellin.

Mixer l’ensemble avec la fécule de pomme de terre.

Réserver.

Pommes de terre

  • 650 g de pommes de terre
  • Crème de Saint-Marcellin

Couper les pommes de terre en fines tranches à la mandoline et les emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les précuire dans la crème de Saint-Marcellin.

Égoutter et réserver.

Montage de la Tourte de l'Isère

Au préalable, avoir mis les Saint-Marcellin au congélateur.
Les couper en fines tranches et réserver au congélateur.

Prendre un cercle de 20 cm de diamètre, monter les tranches de pommes de terre dans le cercle en intercalant les couches successives de pommes de terre, soubise, copeaux de Saint-Marcellin.
Répéter l'opération jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 cm.
Réserver au frais.

Sortir la pâte à tourte, déposer le montage de pommes de terre et de Saint-Marcellin au milieu.
Passer du jaune d'oeuf autour et recouvrir d'une seconde pâte à tourte.

Passer 3 fois de la dorure sur le dessus, réserver entre chaque dorure.
Piquer légèrement la pâte et lamer pour une plus jolie présentation.

Cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Téléchargez la fiche recette de la Tourte de l'Isère

 

  

Infos pratiques

Département de l'Isère
7, rue Fantin-Latour - 38000 Grenoble
Tél. : 04 76 00 38 38

www.isere.fr

Source et crédit photo : www.isere-tourisme.com



[27/02/2023]


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